Roses des sables au chocolat noir

 

 

 

 

 

 

125 g d'amandes en bâtonnets (ou effilées)

125 g de chocolat pâtissier en morceaux

25 g de sucre

5 g d'huile de coco (ou huile de noisettes)

1/2 gousse de vanille

 

 

Dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, faire griller les amandes.

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains à l'aide d'un couteau pointu.

Dans une petite casserole, faire chauffer 1 cuiller à soupe d'eau, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les amandes.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie.

Y incorporer les amandes et bien remuer pour les enrober de chocolat.

Prélever de petites quantités, a l'aide d'une cuillère à soupe, et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser durcir au réfrigérateur.

NB. Si vous ne trouvez pas d'huile de coco ou de noisettes, utilisez une huile la plus neutre et fine possible.

NB. Supporte mal le voyage et la chaleur... À ranger dans une boîte hermétique, dans un sac thermos.

 

 

 

 

 

 

 

Rochers à la Ng' Noix de coco

 

 

 

 

 

pour 4 rochers :

1 blanc d'oeuf

60 g de noix de coco râpée

45 g de sucre

(à vous d'adapter les doses, si vous voulez plus de rochers)

 

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le sucre et la noix de coco.

Battre le(s) blanc(s) d'oeuf(s) et les ajouter au reste.

Sur une feuille de papier sulfurisée, disposer 4 petits tas de la préparation et les façonner avec 2 cuillères ou avec les doigts.

Cuire à four chaud jusqu'à ce que les rochers soient légèrement dorés.

L'intérieur du rocher doit être moelleux ! L'extérieur croustillant !

NB. Essayez d'employer de la noix de coco bio, achetée en vrac dans les magasins BIO (son goût est vraiment incomparable).

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartelettes fitness aux fruits rouges (4 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

150 g de biscuits sablés de régime (à votre choix)

75 g de beurre

100 g de groseilles

400 g de fruits rouges et noirs (mûres, cassis, framboises, myrtilles...)

4 pincées de sucre roux

 

Mettre les biscuits et le beurre ramolli dans le bol d'un robot et les mixer jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière.

Déposer un cercle à pâtisserie (ou un emporte-pièce) dans quatre assiettes et répartir la pâte au centre des cercles. L'aplatir du plat de la main (ou avec le dos d'une cuiller à soupe).

Laisser reposer au frais le temps de préparer les fruits.

Rincer les groseilles et les mettre dans une sauteuse, avec les autres fruits.

Ajouter 2 cuillers à soupe d'eau et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Saupoudrer de sucre, mélanger, et retirer du feu.

Verser les fruits dans une passoire au-dessus d'un bol et les laisser s'égoutter 10 mn.

Répartir les fruits sur chaque fond de tartelette. laisser reposer 20 mn au réfrigérateur avant de retirer le cercle.

(vous pouvez saupoudrer de sucre glace, ça fait joli...)

NB. Pour le transport, emballer chaque tarlette dans un papier alu et essayer de ne rien poser dessus.

 

 

 

 

 

 

 

Croque-pilote banane caramel (2 pers.)

 

 

 

 

 

 

4 tranches de pain brioché

25 g de beurre

25 g de sucre

25 g de chocolat à pâtisser au caramel (Nestlé)

40 g de cerneaux de noix concassés

1 banane

 

Couper la banane en tranches, beurrer légèrement la poêle, et les faire fondre et dorer.

Beurrer légèrement les tranches de pain brioché, les toaster à la poêle (ou sous le grill).

Ajouter les tranches de banane, les noix concassées, puis râper grossièrement le chocolat au caramel par-dessus.

Mettre deux tranches l'une sur l'autre en sandwich, repasser un coup au grill.

Facultatif : saupoudrer de sucre glace, une fois refroidi.

 

 

 

 

 

 

 

Far aux pruneaux (Breton) (2 pers.)

 

 

 

 

 

65 g de farine

50 g de sucre

1/2 litre de lait entier

1 pincée de sel

2 oeufs

125 g de pruneaux (d'Agen, sans noyaux)

du beurre

 

Préchauffer le four à 180° C.

Mettre la farine dans une terrine avec le sel.

Casser les oeufs et les battre en omelette, puis les rajouter soigneusement (pour éviter les grumeaux).

Travailler la pâte pour la rendre légère. Ajouter le sucre, le lait (mélanger), et enfin les pruneaux.

Verser la pâte dans un plat beurré allant au four.

Mettre à four chaud pour environ 40 mn. (lorqu'on cuit le far il faut mettre le four chaud et ralentir la cuisson une fois que le far est saisi).

NB. On peut mettre les pruneaux à tremper dans du rhum la veille. Dans ce cas, les égoutter lors de l'incorporation à la pâte.

 

 

 

 

 

 

 

Crème brûlée au lait d'amandes (2 pers.)

 

 

 

 

 

 

2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

25 cl de lait

30 g de sucre

1 c. à soupe de lait d'amande (rayon bio)

2 c. à soupe de cassonnade brune

 

Préchauffer le four th.5 (150°C).

Fouetter les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir une crème mousseuse, claire. Faire bouillir le lait et le verser bouillant sur les oeufs blanchis. (mélanger à la cuillère en bois pour éviter la mousse).

Ajouter le lait d'amande en continuant de mélanger.

Verser dans des plats à crème brûlée*, puis le tout dans un plat allant au four rempli d'eau à mi-hauteur.

Enfourner pour environ 30 min. (vérifier).

Retirer du four et laisser refroidir 30 min environ. Réserver ensuite 2 heures au réfrigérateur.

Saupoudrer de cassonnade brune et passer sous le grill, jusqu'à ce que ça caramélise.

* Pour emporter en pique-nique, si vous avez gardé des p'tits pots en verre, genre desserts La Laitière, c'est parfait. Un chapeau de film alimentaire par-dessus, un élastique pour ne pas renverser, et hop !

NB. Les plus perverses (dont moi...) ajouteront quelques framboises fraîches au fond du p'tit pot, avant de verser la crème à cuire.

 

 

 

 

 

 

Les coucougnettes à Joe    ^^

 

 

 

 

 

Un rouleau de pâte feuilletée (à faire ou à acheter)

Du sucre, de la cannelle

Une tablette de chocolat

Un peu de beurre très mou.

 

Préchauffer d'abord le four à 210 °C (Therm. 6).

Mettre du sucre dans un bol. Ajouter de la cannelle, au goût. (S'il vous faites trop de sucre à la cannelle, vous bilez pas, ça se conserve dans un p'tit pot pour les autres fois).
Couper la pâte feuilletée en petits carrés. Sur chaque carré, déposer un carré de chocolat (moi je prends le chocolat à pâtisser Nestlé, y'a caramel, noir, ou blanc). Et refermer la pâte sur le chocolat, en la pinçant, pour faire un petit paquet.

Tremper les doigts dans le beurre mou et tripoter les paquets, pour les enrober.

Ensuite, rouler chaque paquet dans la préparation de sucre-cannelle. Déposer les morceaux sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four de 11 à 14 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et que les bouchées soient bien caramélisées (le dessous sera craquant une fois les bouchées refroidies). Surveiller après 9 minutes pour ne pas qu'elles brûlent.

Laisser refroidir 5 minutes et servir.

 

 

 

 

 

 

 

Clafoutis à la myrtille (2 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

200 g de myrtilles fraîches

15 cl de lait

2 oeufs

60 g de farine

50 g de sucre

1 cuillère à soupe de vanille liquide

30 g de beurre

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la vanille et une pincée de sel. Ajouter peu à peu le lait tiédi, lisser et incorporer le beurre fondu.

Verser un peu de pâte dans un moule beurré (ou deux petits moules à tartelettes), enfourner quelques minutes. Sortir du four, répartir les myrtilles dessus et verser le reste de pâte.

Remettre au four et laisser cuire 30 à 35 min.

Tout simple. Miom.

 

 

 

 

 

 

 

Tarte allégée poire vanille (4 pers.)

 

 

 

 

 

 

1 rouleau de pâte brisée

4 poires

2 gousses de vanille

1 oeuf

10 cl de crème allégée

 

Préchauffer le four th.6 (180° C.)

Peler les poires, retirer les trognons et les couper en fines lamelles.

Dans un saladier, mélanger la crème avec l'oeuf battu. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau, au-dessus du saladier. Mélanger.

Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.

Verser l'appareil à la vanille sur la pâte, puis disposer les lamelles de poire en rosace au-dessus.

Enfourner 20 min à 180°, puis mettre le four en position grill pendant 2 ou 3 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Financiers à la framboise (2 pers.)

 

 

 

 

 

 

125 g de framboises

50 g de poudre d'amandes

90 g de sucre glace

30 g de farine

100 g de beurre

3 blancs d'oeufs

1/2 cuillère à café de vanille liquide (ou en poudre)

 

Préchauffer le four à 240°C (th.8).

Beurrer et fariner les moules à financiers. Si vous n'avez pas, utilisez des petits moules à tartelettes.

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

Tamiser la farine dans un grand saladier avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs un à un en fouettant bien, puis verser le beurre fondu.

Ajouter enfin 200 g de framboises très délicatement.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4, et déposer les framboises restantes sur le dessus.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min en surveillant. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

Tarte aux pignons (2 pers.)

 

 

 

 

 

 

125 g de farine

125 g de beurre

2 œufs

90 g de sucre glace

65 g de poudre d’amandes

25 g de pignons

1 cuiller à soupe de rhum

 

Faire ramollir le beurre.

Mélanger 125 g de farine, 10 g de sucre glace, 15 g d’amandes et le beurre.

Ajouter un œuf et 30 g de sucre glace, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré.

Mélanger au batteur : 50 g de sucre glace, 50 g de beurre, 50 g d’amandes.

Ajouter 1 œuf puis battre. Verser le rhum et saupoudrer de pignons.

Cuire pendant 30 minutes à 180°C (th.6).

Au meilleur de son goût lorsqu'elle est froide.

(une tuerie, donc).

 

 

 

 

 

 

 

Crêpes italiennes au Grand-Marnier (3 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

Pour la pâte :

125 g de farine

2 oeufs

30 cl de lait environ

50 g de sucre

1 pincée de sel

1 cuillère à café de beurre fondu

1 cuillère à soupe de Grand-Marnier*

1 sachet de sucre vanillé

1 orange non traitée (pour son zeste)

 

Râper le zeste de l'orange avec le côté fin de la râpe à fromage. Le mélanger au sachet de sucre vanillé, réserver.

Dans un saladier, battre la farine avec les oeufs, le lait, le sucre et le sel.

Ajouter ensuite le beurre fondu, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien fluide.

Verser ensuite le Grand-Marnier pour parfumer la pâte, puis la laisser reposer 1 h au frais.

Faire cuire les crêpes à la poêle, en faire une pile. Étaler sur chacune un peu de zeste sucré, la rouler. Ranger ces petits rouleaux dans une boîte hermétique.

* Si vous n'aimez pas (ou n'avez pas) de Grand-Marnier, remplacer par de l'eau de fleur d'oranger.

 

 

 

 

 

 

 

Tartelettes aux pralines (2 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

1 rouleau de pâte sablée (à faire ou à acheter)

1 sachet de pralines roses

1 pot de 20 cl de crème fraîche épaisse (Casino, miom)

1 pack de cassonnade

 

Couper quatre disques dans la pâte. En garnir quatre moules à tartelettes. Piquer leur fond à la fourchette et faire cuire 15 mn au four préchauffé à 180° C. (th.6).

Mixer 200 g de pralines. Les faire fondre avec la crème à feu vif. Verser sur les tartelettes.

Enfourner pour 30 mn. Saupoudrer de 20 g de cassonade, 5 mn avant la fin de la cuisson.

Laisser refroidir.

Si si si ! Laisser refroidir !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Moelleux cerises-amandes (3 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

 

125 g de cerises

75 g de sucre

50 g de farine

1/2 yaourt nature

5 cl de lait

1 cuillère à soupe d'huile

40 g de poudre d'amandes

1 gros oeuf

1/2 cuillère à café rase de levure chimique

du sucre glace

1 cuillère à café de kirsch

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Travailler le yaourt avec le sucre, l'huile, le lait et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf en mélangeant bien, puis la farine, la levure et le sel, et enfin le kirsch et l'arôme d'amande amère.

Incorporer les cerises dénoyautées à la pâte. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire 30 à 40 min. Laisser refroidir le gâteau, puis le démouler et le saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yaourt banane et graines de pavot (4 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40 cl de lait entier

1 cuiller à soupe de lait en poudre 1/2 écrémé

1 yaourt entier nature

1 banane

1/2 sachet de sucre vanillé

2 cuillers à café de graines de pavot

 

Éplucher les bananes, les couper en morceaux, puis les mixer avec le sucre vanillé et le lait entier tiède.

Ajouter le yaourt et le lait en poudre. Lisser de manière homogène, ajouter les graines de pavot et bien mélanger.

Au four :

Préchauffer le four une heure à 40° C. (th. 2). Une fois les pots remplis, les couvrir de carrés de papier alu et les mettre dans un grand plat, posé dans un bain-marie tiède. Enfourner et laisser cuire 8 heures, sans ouvrir la porte.

Version yaourtière :

Répartir dans les pots, rangés dans la yaourtière et fermer le couvercle. Brancher l'appareil et ne plus y toucher pendant une nuit.

Le lendemain, poser les couvercles sur les yaourts et les mettre aussitôt au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

Pain perdu aux poires (2 pers.)

 

 

 

 

 

 

2 poires

4 tranches de pain brioché (un peu rassis)

50 g de beurre

1 oeuf

10 cl de lait entier

30 g de sucre en poudre (avec la vergeoise, encore mieux)

1/2 sachet de sucre vanillé

25 g de pistaches émondées

 

Éplucher les poires et les couper en lamelles. Puis les faire caraméliser 10 mn dans une poêle avec 20 g de beurre et 15 g de sucre.

Parsemer les poires de pistaches concassées.

Dans un bol, fouetter l'oeuf entier avec le lait et le sucre vanillé.

Étaler le reste de sucre en poudre dans une assiette.

Tremper les tranches de pain brioché rassis dans le bol, puis le passer dans l'assiette de sucre.

Faire fondre 15 g de beurre dans une autre poêle.

Ajouter deux tranches de pain dans la poêle et les faire dorer 5 mn. Les retirer, puis les dresser dans un plat.

Remettre 15 g de beurre dans la poêle recommencer pour les deux dernières tranches comme pour les premières.

Répartir les lamelles de poires sur les tranches de pain brioché.

NB. Une tuerie ! ...mais pas pratique à transporter, ou alors dans une boîte hermétique aux dimensions exactes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Diabolique crème au chocolat (3 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 cl de lait

45 g de chocolat noir (Valrhonaaa....)

10 cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

35 g de sucre en poudre

(à préparer la veille)

 

Faire chauffer le lait. Dès qu'il commence à bouillir, ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger hors feu ; puis ajouter la crème fraîche.

Mélanger doucement et laisser refroidir.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre, sans faire mousser. Verser dessus le mélange lait chocolat et crème en remuant.

Passer la préparation à travers un chinois.

Préchauffer le four à 120° C. (th.4). Répartir la crème dans des p'tits pots.* Les placer dans un plat empli d'eau, pour un bain-marie, et les mettre à cuire au four pendant environ 30 mn.

Lorsque les crèmes sont cuites, laisser refroidir, puis ranger les pots au réfrigérateur pour une nuit.

* (récupérez des pots de yaourt en verre, ou en terre cuite ; et pour le transport, c'est plus facile : un petit couvercle de plastique ou d'alu, et hop !).

 

 

 

 

 

 

 

The famous cheese-cake (4 pers.)

 

 

 

 

 

250 g de fromage blanc en faisselle, à 20 % de mg

2 Petits-Suisses à 20 % de mg

50 g de biscuits Petits-Beurre au blé complet (6 biscuits)

25 g de beurre

10 g de poudre de noisettes

1 oeuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150° C. (th. 4). Sortir la faisselle de son emballage et la laisser s'égoutter.

Placer les biscuits dans un sac en plastique, bien fermer, et les écraser sous le rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre à feu doux, puis le mélanger avec les biscuits écrasés et la poudre de noisettes. Prendre une grosse cuiller à soupe de cette préparation et la tasser au fond de cercles à pâtisserie.

Disposer ces cercles sur une plaque allant au four.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf, et fouetter ce dernier avec le sucre. Puis incorporer les Petits-Suisses, une pincée de sel, et le fromage blanc égoutté.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme, avec un soupçon de sel, puis l'incorporer délicatement au reste de la préparation. La verser dans les moules et enfourner pour une heure.

Éteindre alors le four, l'entrouvrir, et laisser refroidir le cheese-cake pendant une heure. Mettre ensuite au frais, pour démouler au dernier moment.

 

 

 

 

 

 

 

Marbré cacao ricoré (4 pers.)

 

 

 

 

 

3 oeufs

100 g de sucre de canne blond

50 g de purée d'amandes blanches

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

50 g d'amandes non mondées

100 g de farine de riz complet

50 g de farine d'amarante

2 cuillers à café de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de chocolat noir à pâtisser

100 ml de lait végétal (soja, ou riz)

1,5 cuiller à soupe de chicorée soluble

 

Préchauffer le four à 180 °C . Faire fondre le chocolat avec 75 ml de lait.

Broyer les amandes au mixeur. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée d’amande et l'huile d'olive, puis les farines, la levure et le sel.

Diviser la pâte en deux parts égales. Dans la première, ajouter le chocolat fondu. Dans la seconde, incorporer la chicorée et le reste de lait végétal. Verser par couches dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, en alternant les couleurs. Puis plonger un couteau dans la pâte crue et faire quelques mouvements, pour créer un tourbillon.

Enfourner pendant 50 mn environ. Laisser complètement refroidir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cigares aux fruits rouges (4 pers.)

 

 

 

 

 

 

 

 

8 feuilles de brick

2 oeufs

50 g de sucre blond

35 g de fruits rouges (mûres, groseilles, framboises, ou un mix)

30 g de semoule de blé fine

230 g de fromage blanc à 20%

1 zeste de citron

1/2 cuiller à café de vanille en poudre

 

Égoutter soigneusement le fromage blanc en utilisant une passoire et un linge très fin.

Séparer les blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le fromage blanc, la semoule de blé, les fruits rouges, la vanille et le zeste de citron.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre, lorsqu'ils commencent à monter. Incorporer délicatement au mélange précédent.

Garnir chaque feuille de brick avec la farce en la roulant pour former des cigares. Enfourner pendant 20 mn à 180°C.

NB. Pour le transport, ne pas utiliser de boîte hermétique, les cigares perdraient leur croustillant.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mousse chocolat - beurre salé (3 pers.)

 

 

 

 

 

 

50 g de chocolat noir à pâtisser

25 g de beurre demi-sel

2 oeufs extra-frais

1 petite cuiller à soupe de sucre en poudre

 

Placer les petits pots au congélateur pour qu'ils soient bien froids.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant doucement à la spatule puis retirer du feu.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et incorporer les jaunes un à un au mélange chocolat.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient devenus très fermes et brillants.

Prélever une cuillerée de blanc et l'incorporer au fouet au mélange chocolat, puis verser celui-ci en filet sur les blancs montés en incorporant délicatement les deux préparations à la spatule.

Répartir la mousse dans les pots et mettre une heure au moins au réfrigérateur.

Avant d'emporter, fermer soigneusement les pots (couvercle, feuille d'alu...).

NB. À transporter au frais, dans un emballage isotherme.