Laver et essorer délicatement le basilic, puis le ciseler.

Presser les citrons.

Plonger les tomates dix secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis les éplucher, les émonder, let les détailler en petits dés.

Mettre les dés de tomate dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser égoutter pendant une demi-heure.

Dans un bol, émulsioner l'huile d'olive avec le jus de citron. Saler, poivrer.

Verser les tomates égouttées dans un grand saladier. Les arroser de la sauce citronnée et mélanger. Ajouter le basilic.

Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement.

Presser les citrons verts pour en extraire le jus.

Hacher finement les jeunes oignons, le persil plat et le piment.

Verser l'huile, le jus de citron vert, les oignons hachés, le persil haché, l'ail haché et le piment haché dans un grand saladier.

Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Dès l'ébullition, retirer du feu et verser l'eau dans le saladier sur tous les ingrédients. Laisser infuser jusqu’à ce que l'eau soit refroidie.

Recouvrir le saladier avec du film alimentaire et mettre au frigo pendant 2 heures.

Cette sauce se conserve sans problème 4 à 5 jours. Un régal (piquant !) avec des pilons de poulet, du poisson grillé, ou des salades.

Éplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail.

Effeuillez et hacher grossièrement le thym.

Verser les anchois dans le bol d’un mixeur (utiliser des filets d’anchois bien égouttés et pas trop salés).

Ajouter le jus de citron, l’ail et les feuilles de thym. Bien mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Continuer à mixer en ajoutant l’huile d’olive en fin filet pour que la préparation s’épaississe.

Ajouter l’eau chaude et bien remuer, jusqu'à obtenir une crème lisse. Conserver au frais jusqu'au moment d'utiliser.

Presser le citron pour en extraire tout le jus, puis

râper le zeste.

Éplucher et hacher finement la gousse d'ail.

Hacher finement la coriandre et râper le gingembre.

Dans un bol, verser le jus de citron, le cumin, le zeste de citron, le gingembre, le paprika et la coriandre hachée.

Mélanger tout en versant l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce bien liquide.

Goûter, et rectifier l'assaisonnement.

Mettre 1 heure au frais avant de déguster.

Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail.

Egoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant.

Déchirer les filets d'anchois en lamelles.

Egoutter les câpres.

Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Ecraser les olives dénoyautées, les filets d'anchois, les pignons dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette, (évitez le mixer si possible).

Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon votre goût.

Assaisonner avec du poivre, de l'ail et éventuellement du jus de citron.

Vous avez ainsi la tapenade verte de base que vous pouvez varier suivant l'idée du moment en ajoutant par exemple des épices (4 épices, ou piment), ou des herbes aromatiques finement ciselées (thym, basilic).

On peut en remplir des blancs d'oeufs durs, les jaunes étant mélangés à la tapenade, fourrer des tomates, la servir sur des légumes crus, sur des toasts ou des tartelettes en apéritif, on peut l'utiliser pour assaisonner une salade de tomates, des pâtes, des légumes poêlés. Elle peut aussi servir de base pour badigeonner une viande ou une préparation. On peut l'utiliser comme farce (une viande, un poisson au four). Enfin, on peut la présenter avec des fromages (délicieuse sur un toast avec du mascarpone ou du fromage de chèvre).

Égoutter les miettes de thon. Dénoyauter les olives et les couper en quatre.

Couper les filets d'anchois en trois morceaux

Rincer les câpres et les égoutter.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et y faire dorer les miettes de thon et les anchois pendant 10 mn à feu doux, en y ajoutant poivre et piment.

Ajouter les câpres et les olives et mélanger, pendant 3 mn.

Retirer du feu et ajouter le persil.

Enlever le pédoncule des tomates, puis avec un couteau pointu, inciser la peau en croix du côté opposé. Ébouillanter les tomates et les peler. Les couper en quatre et les épépiner. Les réduire en purée à l’aide d'une fourchette.

Peler la gousse d’ail et l'écraser, puis l'incorporer à la purée de tomates.
Laver et sécher les feuilles de basilic, puis les mélanger à la sauce, coupées en fines lanières.

Ajouter le vinaigre et l’huile. Battre le tout au fouet à main. Saler et poivrer.

(facultatif : zester finement la peau d'un demi citron vert et rajouter à la sauce).

Cette sauce réveille une simple salade de riz, des filets de poisson, une salade de pâtes... (en fait elle va bien avec presque tout, faut tester).

Blanchir les herbes aromatiques quelques instants dans l'eau bouillante. Les rafraîchir, les égoutter, puis les mixer.

Hacher les pistaches. Les mélanger aux amandes, et les lier avec les jaunes d'œufs. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et la purée d'herbes.

Monter le mélange avec l'huile.

Ajouter à la mayonnaise le persil, le cerfeuil, et l'estragon hachés. Y ajouter également des cornichons taillés bien fins, des câpres, et de la moutarde. Bien homogénéiser le tout.

On peut également mélanger tous ces ingrédients, ainsi que de l'huile et du vinaigre, non à de la mayonnaise mais à des œufs durs écrasés (un peu plus light).

Émietter la mie de pain, hacher l'oignon et presser le citron. Mixer le tout au mixeur pendant quelques secondes, puis ajouter les oeufs de poisson, l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.

...Alors, vous voyez ? C'est pas difficile. :) Quand vous aurez pris le coup de main, vous pourrez même faire du tarama de caviar, ça c'est chic ! (et cher). (mais prout, quoi).