Hacher les blancs de poulet au couteau. Laver la courgette et la râper, sans l'éplucher.

Mélanger la courgette et le hachis de poulet dans un saladier. Ajouter la ciboulette ciselée, la Feta émiettée, et la farine. Saler et poivrer.

Incorporer l'oeuf et pétrir ensemble tous les ingrédients, pour obtenir un mélange homogène. Filmer, et réserver 30 mn au frigo.

Pendant ce temps, préparer la sauce au cidre : dans une petite casserole, faire revenir l'échalotte émincée avec le beurre, jusqu'à une légère coloration. Verser le cidre et laisser réduire des 2/3 avant d'ajouter la crème. Saler et poivrer légèrement.

Laisser frémir à petit feu 4 à 5 mn, en mélangeant bien : la sauce doit être lisse mais un peu épaisse. En fin de cuisson, ajouter le curcuma.

Chauffer l'huile de la friteuse. (ou une grande poêle...).

Sortir la préparation du frigo et former des boulettes. Les faire dorer à coeur, puis les égoutter sur du papier absorbant.

NB. Meilleur chaud ! Astuce : avoir sous la main une boîte thermos de pique-nique. (et un petit tupperware pour la sauce).

Préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7). Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés de poivron, le piment d'espelette, et ensuite les tomates. Laisser mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les poivrons deviennent tendres. Réserver. Dans une autre poêle, faire revenir, à sec et à feu très vif, la pancetta coupée en petis morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Egoutter pour ôter l'excès de gras et réserver.

Étaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte. Piquer la pâte, la garnir d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium, de quelques haricots ou de billes de céramique, et faire cuire à blanc 10 mn.

Mélanger les légumes et la pancetta, puis ajouter les oeufs battus et la crème liquide. Verser l'appareil sur la pâte précuite. Garnir de rondelles de chèvre et de feuilles de basilic.

Baisser la température du four à 180°c (th. 6) et enfourner pour 40 à 45 minutes environ. Servir tiède ou froid.

Cuire les pommes de terre, eau froide au départ, pendant 20 min après ébullition.

Éplucher et écraser les pommes de terre. Assaisonner et ajouter petit à petit l'huile et le lait.

Hacher les échalotes et les ajouter à la purée.

Cuire le poisson dans de l'eau bouillante pendant 8 à 12 min.

Égoutter (et enlever peau et arêtes s'il le faut).

"Effeuiller" le poisson et le faire revenir avec les gousses d'ail hachées puis le persil ciselé. Assaisonner.

Mélanger la purée et le poisson, verser dans un plat à gratin.

Parsemer de gruyère et cuire pendant 15 min à 200°. Finir quelques minutes sous le grill.

Pour le picnic, prévoir des tranches de pain de campagne, grillé...

Préchauffer le four à 180°

Laver les tomates, les couper en cubes. Couper la feta en dés et ajouter les olives coupées en deux et les cubes de tomates. Saupoudrer d'origan, saler et poivrer à votre goût.

Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine et la levure, puis les oeufs battus. Ajouter ensuite l'huile et le lait. Melanger.

Ajouter le mélange préalablement obtenu a cette pâte. Verser le tout dans un moule à cake beurré et faire cuire 45min. Bien vérifier que la pâte est cuite à coeur ! (en glissant une pique, ou une pointe de couteau, qui doit ressortir sèche).

Laisser refroidir le cake puis le démouler.

Mélanger délicatement le fromage frais avec les oeufs de lump, poivrer légèrement, ajouter les herbes ciselées. Tartiner chaque tortilla avec ce mélange.

Par dessus, déposer une feuille de salade, une tranche de saumon fumé, une tranche de mimolette, quelques lamelles de tomate. Rouler le tout en serrant bien, mais en prenant soin de ne pas déchirer les tortillas. Attention, il ne faut pas trop mettre de garniture si on veut réussir cette opération sans problème. Maintenir éventuellement avec un cure-dent.

NB. Vous pouvez très simplement transformer ces tortillas en amuse-gueules pour l'apéritif : une fois roulées, il suffit de les couper en tranches. Prévoyez des cure-dents pour les maintenir et pour faciliter le service. N'hésitez pas à varier les garnitures, les possibilités sont infinies !

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Placer dans le mixeur les tranches de pain d’épice, les tomates séchées, le St Môret, le sel et le poivre, et mixer jusqu’à obtenir une pâte compacte. (si pesto rouge, ne pas le mixer, le rajouter à la pâte).

Étaler la pâte à l’aide d’une cuillère sur les blancs de poulet, des deux côtés et les placer sur du papier cuisson dans un plat allant au four. Laisser cuire 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser tiédir. Trancher en biseau. Penser à prendre des p'tits cure-dents, pour piquer les morceaux, ou les enrober d'une feuille de salade (se croque comme des nems).

La veille, coupez les poivrons en deux, enlevez queue et pépins et faites-les griller au four jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Dès la sortie du four, mettez-les dans un sac congélation pendant 10 minutes et épluchez-les. Déposez-les dans un plat, versez 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et couvrez d’un film alimentaire. Mettez au frais. (Ou si vous avez la flemme, vous devez pouvoir trouver des filets de poivrons, en bocal de conserve).

Le lendemain :

Mélangez la ricotta, les herbes et le jus de citron. Réservez au frais. Egouttez les poivrons, coupez-les en lamelles. Coupez des lamelles de melon assez fines.

Faites griller le pain.

Récupérez l’huile des poivrons et faites une vinaigrette avec du vinaigre balsamique. Quand le pain a refroidi, tartinez-le d'une couche épaisse de ricotta. Disposez en alternance les lamelles de poivrons et de melon. Décorez de pignons grillés et de vinaigrette.

C'est très frais, le pain est croustillant, le fromage fondant et les poivrons et melon dégagent leur saveur sans couvrir l'une ou l'autre. Sans oublier la vinaigrette au balsamique qui apporte sa petite touche unique.

NB. ! N'oubliez pas de bien emballer (sans écraser) : feuille d'alu, plus sopalin, plus sachet plastique. Gare aux fuites d'huile et de jus...

Laver et équeuter les herbes. Les essorer et les hacher grossièrement.

Couper en dés les tomates, le concombre, l’oignon. Couper le radis en rondelles très fines. Hacher l’ail grossièrement.

Préparer l’assaisonnement avec le jus de citron et l’huile d’olive, sel, poivre, 1 cuiller à café de menthe séchée et une cuiller à soupe de sumac.

Tout regrouper dans un saladier. Entreposer environ 1 heure au réfrigérateur. Pour terminer, juste avant de servir, émietter le pain libanais que vous aurez préalablement passé au grille pain.

* Pain libanais : pain traditionnel du Moyen-orient. En forme de galette, rond et plat. Pour la recette, peut se remplacer par des tortillas de maïs (wrap).

** sumac : Epice au goût acidulé. On en trouve dans les épiceries arabes.

Éplucher et découper les oignons en fines lamelles.

Éplucher ensuite les pommes de terre, les laver, les essuyer avec un torchon et les couper en petits dés.

Pour une tortilla plus légère, faire "blanchir" les pommes de terre à l'eau salée, et les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les pommes de terre. Quand celles-ci commencent à être saisies, ajouter les oignons et surveiller la cuisson : pommes de terre et oignons doivent à peine dorer.

Verser dans un grand saladier ; saler, poivrer, et laissez refroidir.

Fouetter les oeufs en omelette et verser sur cette préparation. Mélanger grossièrement.

Huiler la poêle et versez la préparation, qui cuira 10 minutes à feu doux de chaque côté. Pour vérifier que la tortilla ne brûle pas, soulevez-la à l'aide d'une spatule. Pour la retourner, utillisez une grande assiette de diamètre suprérieur à celui de la poêle et retourner le tout d'un coup de main.

Va bien avec quelques feuilles de roquette, ou du mesclun...

Verser le (ou la ?) quinoa dans une casserole d'eau salée et faire cuire 10 mn environ. Les graines doivent être transparentes. L'égoutter, le presser et le réserver dans le plat.

Éplucher le concombre, l'épépiner, puis le couper en petits morceaux. (sauf si vous n'aimez pas le concombre, alors remplacer par un autre légume tendre). (ou ajouter quelques raisins secs, tiens...).

Couper le demi poivron en petits morceaux. Éplucher les tomates et les épépiner, puis les découper grossièrement. Verser le tout dans le plat.

Ciseler la menthe et le persil, puis l'ajouter au taboulé.

Verser l'huile et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.

Laisser au frais au moins 3 heures.

Éplucher l'oignon. Peler la tomate. L'épépiner et la couper en dés.

Éplucher, laver et essorer la romaine.

Mélanger dans un saladier les pois chiches, le poivron, le salami, les oignons et les tomates. Hacher largement la salade et l'ajouter. Emballer dans un récipient hermétique, placer au frais.

Préparer la sauce : bien mélanger dans un bol les ingrédients qui la composent, transverser dans un petit récipient (voir onglet : Astuces et Cie).

Au moment de servir, saupoudrer de parmesan, verser la sauce et remuer légèrement.

Couper les figues fraîches en tranches.

Assaisonner le fromage frais avec l'huile d'olive, le sel, le poivre.

Tartiner les tranches avec le fromage frais, déposer les figues fraîches, le jambon cru, et parsemer le tout de roquette.

NB. Vous pouvez mettre des herbes ciselées (ciboulette, sariette...) dans le fromage ; et aussi faire un "sandwich" plutôt qu'une tartine, avec deux tranches de pain d'épices.

Couper les ficelles sur le côté dans le sens de la longueur, en laissant les quignons et en ne coupant que d'un côté car les ficelles doivent rester entières.

Sortir la mie. Mixer tous les ingrédients.

Fourrer les ficelles avec le mélange des ingrédients en compressant bien afin que la baguette reprenne sa forme initiale.

Enrouler la baguette dans du papier aluminium en serrant bien.

Faire cuire pendant 20 minutes à 180°C (th.5-6).

Laisser refroidir un jour au réfrigérateur en laissant dans le papier aluminium.

NB. S'il vous reste du mélange, le garder au frais pour se faire un panini maison.

Couper les aubergines en tranches, les saupoudrer de sel, puis les faire dégorger 15 mn dans une passoire.

Ébouillanter les tomates, les peler et les concasser.

Faire dorer la viande 5 mn dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Faire ensuite frire les tranches d'aubergine. Les égoutter sur du papier absorbant.

Dans une casserole, faire revenir les oignons hachés puis ajouter les tomates et l'ail. laisser compoter le tout à feu doux pendant 25 mn.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer 2 mn sur feu doux, mouiller avec du lait et porter à ébullition 3 mn, en remuant sans cesse. Saler et poivrer cette béchamel.

Préchauffer le four à 180° C. (th.6). Dans un grand plat en terre (ou dans un grand plat tout court passant au four...), répartir la viande, la sauce tomate et les aubergines en couches successives. Napper de béchamel, saupoudrer de feta émiettée, puis enfourner le tout pour environ 40 mn.

Écraser le fromage à la fourchette, mixer l'oignon finement, ajouter le poivre et le curry.

Découper les escalopes de poulet en petits morceaux ou bâtonnets. Émincer le poivron (épépiné) et le demi oignon, et faire sauter le tout à la poêle, jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Ajouter les herbes.

Mélanger le tout (poulet-légumes + farce fromage + tomates séchées émincées)

Préchauffer les galettes et étaler la préparation. Fermer les wraps (avec un cure-dent, ça tient bien).

Faire cuire le riz de Camargue dans l’eau bouillante salée, le rafraîchir sous l’eau froide.

Hacher l'échalote et nettoyer les supions.

Dans une poêle, les faire saisir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote.

Ajouter le coulis de tomate, un peu d’eau et laisser cuire 10 min à feu doux.

Décortiquer les crevettes, émincer le céleri. Mélanger le riz de Camargue dans un bol avec les supions, le céleri, les crevettes, le cerfeuil.

Mélanger la sauce de cuisson des supions avec le reste d’huile d’olive, l'ajouter dans la salade.

Mélanger encore, gardez au frais.

Couper en biais des tranches de baguette assez fines (environ un doigt d'épaisseur).

Tartiner les toasts de crème fraîche, ajouter quelques lardons et un peu de fromage râpé, et passer sous le grill 3 mn. C'est prêt !

Laisser refroidir, emballer dans un sopalin puis dans une feuille d'alu. Pas de plastique ou de boîte hermétique, sinon ça perd son croustillant.

Éplucher les légumes et les tailler en julienne (ça veut dire fin).

Hacher 25 g de rosette au hachoir et couper le reste en bâtonnets.

Mettre dans une casserole la crème et les 25 g de rosette, mélanger, porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser infuser 15 mn, puis laisser au frais 30 minutes.

Mélanger cette réduction avec la faisselle, puis ajouter le piment d'Espelette et la ciboulette ciselée.

Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais la préparation (environ 30 minutes).

Dans cul de poule, déposer les légumes coupés en julienne, ainsi que le reste de la rosette en bâtonnets et mélanger délicatement.

Couper les tranches de pain de mie en triangle et les tartiner avec la crème infusée à la ciboulette.

Parsemer les légumes sur la première tranche et disposer la deuxième tranche également tartinée de crème sur la première.

Préparer les blettes :

Les laver et les plonger dans une marmite d'eau bouillante salée. Laisser cuire 20 mn environ. Les égoutter, puis les hacher grossièrement et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Lorsqu'il est assez cuit, y ajouter les blettes, mélanger puis ajouter l'ail. Laisser cuire 15 mn afin d'évaporer l'eau un maximum.

Couper le feu et laisser un peu refroidir. Y ajouter le fromage, l'oeuf et les pignons, bien mélanger et réserver.

Préparer la pâte :

Dans un saladier, disposer la farine, y faire un trou au milieu et ajouter l'huile, le sel et l'eau. À l'aide d'une cuiller à soupe, mélanger. Puis sur le plan de travail fariné, pétrir un peu, puis en faire une boule. (la pâte doit être souple). Laisser reposer 1/4 d'heure.

Monter la tourte :

Étaler assez finement 2/3 de la pâte, bien plus grand que le plat à tarte d'environ 40 cm (donc 50 cm au moins).

Verser 3 cuillers à soupe d'huile d'olive au fond du plat, puis y disposer la pâte.

Verser le mélange de blettes, bien le répartir.

Étaler le reste de la pâte, juste de la dimension du plat et le disposer dessus. En faisant tourner le plat, étirer la pâte de dessous vers l'extérieur en tirant doucement dessus pour qu'elle devienne fine, puis la rabattre à mesure dessus, afin d'effectuer un feuilletage.

À l'aide d'une fourchette piquer toute la surface de la tourte profondément.

Verser dessus 4 cuillers à soupe d'huile d'olive et l'étaler.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire une vingtaine de minutes.

À la sortie du four, recouvrir de feuilles d'alu, puis d'un torchon et laisser refroidir.

Préparer le bouillon : émincer l'oignon, hacher grossièrement le persil et l'ail, verser le jus de citron, assaisonner et portez à ébullition.

Ajouter les maquereaux et faire cuire une quinzaine de minutes. Les sortir, les égoutter et les laisser refroidir.

Enlever la peau des maquereaux et retirer toutes les arêtes.

Faire revenir les échalotes emincées avec l'ail, le sel, le poivre, le beurre et le citron, puis ajouter le vin blanc quand la préparation est bien chaude.

Attendre quelques minutes, puis ajouter le maquereau, remuer en écrasant les derniers gros morceaux de maquereau (sauf si vous aimez les gros morceaux dans vos rillettes), puis ajouter le saindoux. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Transvaser dans des bocaux que vous aurez d'abord bien lavés et stérilisés (au four ou à l'eau bouillante). Fermer, placer au frais quelques heures.

NB. Si vous ne trouvez pas de saindoux (ou si vous n'aimez pas), on peut remplacer par de la graisse de canard ou d'oie. (rayon frais charcuterie). Si vous n'aimez pas non plus, eh bien... remplacez par de la crème fraîche, mais ça se conserve moins bien. (pis c'est plus des rillettes...).

Préparer le guacamole : presser le jus du citron jaune. Couper l'avocat en quatre, retirer le noyau et la peau. Mettre la pulpe d’avocat, le jus de citron, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, le Tabasco, le sel et le poivre dans le bol d’un mixeur et faire tourner jusqu’à obtention d’une purée fine. Verser dans un bol et réserver au frais sous film alimentaire.

Presser le jus du citron vert. Lui ajouter la moitié du piment en poudre et 1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Mélanger. Ajouter la chair de crabe émiettée grossièrement. Mélanger encore.

Garnir quatre tranches de pain de cette préparation à l'avocat. Recouvrir de préparation au crabe.

Monter les sandwichs en mettant deux tartines garnies l’une sur l’autre et recouvrir le tout d’une tranche de pain nature.

Laver et couper le demi citron vert restant en rondelles fines. Arroser les tranches de pain supérieures d’un filet d’huile d’olive, aligner deux ou trois rondelles de citron, parsemer du reste du piment.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Bien égoutter le thon et l'émietter sur la pâte.

Écraser le chèvre frais à l'aide d'une fourchette, ajouter la moutarde, la crème et les oeufs entiers battus. Poivrer le mélange, saupoudrer de muscade, saler au goût.

Verser cette préparation sur le thon puis enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Cuire et égoutter à fond le boulgour. Le mettre dans un robot mixeur avec l'oignon, la viande, les épices, et mixer le tout.

Faire blondir les pignons à feu doux dans une poêle, sans gras.

Mêler à la fourchette la feta, la menthe ciselée fin, les raisins et les pignons. Poivrer.

Prendre une boule du hachis viande-boulgour, grosse comme un abricot, et l'étaler comme une gallette dans la paume de la main. Tasser dessus une bonne noisette de farce, puis refermer la galette autour pour former une boulette.

Cuire et dorer à la poêle, dans 2 à 3 cuillers d'huile d'olive, à feu moyen-doux, en les tournant plusieurs fois.

Laisser ensuite refroidir.

Découper le haddock en pavés et le placer dans une terrine avec le jus des citrons et l'huile d'olive. Laisser macérer pendant 1 h.

Placer les lentilles dans une cocotte avec les oignons émincés et le bouquet garni, et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 min. Assaisonner.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive et l'huile de noisette. Assaisonner et ajouter l'échalote ciselée et les lentilles égouttées encore chaudes. (et enlever le bouquet garni).

Emietter le poisson dans la salade de lentilles.

Pour les sandwichs :

2 tomates épépinées et coupées en petits dés

1/2 oignon très finement émincé

environ 40 g de feta émiettée

quelques feuilles de salade tendre

4 à 6 pains pitta nature (selon l'appétit)

Pour la sauce :

2 yaourts nature

2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ail et au persil (à défaut prendre de la moutarde nature et y ajouter ail et persil)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Mettre la viande dans un plat assez creux pour qu'elle trempe bien dans les éléments de la marinade. Verser dessus la sauce soja, l'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon, la ciboulette, saler et poivrer.

Il faut laisser mariner au moins 2 heures à température ambiante (ne pas oublier de couvrir le plat d'un film plastique ou d'un linge), si possible en remuant régulièrement la viande et en la retournant pour qu'elle s'imprègne bien de marinade recto-verso.

En attendant, préparer la sauce en mélangeant les yaourts, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Reserver au frais.

Faire cuire le poulet dans une poêle à feu assez vif pour le dorer un peu, bien arroser de marinade avant et même pendant la cuisson.

Mélanger le poulet cuit avec les dés de tomates, l'oignon émincé et la feta.

Ouvrir les pains pita de façon à pouvoir les garnir avec un peu de salade, puis le mélange au poulet et la sauce au yaourt.

Faire chauffer à feu doux une poêle antiadhésive. Éplucher la carotte et le concombre. Les rincer, puis détailler le concombre en lamelles.

Laver, essorer et émincer finement la laitue.

Réserver dans un plat ces légumes.

Lorsque la poêle est bien chaude, faire cuire le boeuf sur feu vif, 3 à 5 mn par face, selon l'épaisseur.

Saler, poivrer, emballer dans une feuille d'alu et laisser reposer.

Placer la carotte coupée en gros morceaux dans le bol d'un mixeur et la mixer. Presser le citron. Émulsionner son jus avec la sauce pour nems, l'huile d'olive et la sauce soja.

Ajouter la carotte mixée et la menthe ciselée finement ; saupoudrer de gingembre.

Transvaser cette sauce dans un petit récipient hermétique.

Concasser grossièrement les cahouètes.

Une fois que la viande est bien refroidie, la couper en lamelles très fines. La saupoudrer avec les cahouètes. Rajouter les légumes et emballer dans un récipient hermétique.

Mélanger la salade et la sauce au dernier moment.